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咸蛋黄粽子风靡市场,那些“失踪”的蛋白究竟有何妙用?

admin8个月前 (08-07)体育78

咸蛋黄粽子中“失踪”的蛋白的妙用

咸蛋黄粽子风靡市场,那些“失踪”的蛋白究竟有何妙用?

咸蛋黄粽子因其丰富的味道和独特的风味而受到消费者的喜爱。然而,有些人可能会好奇,既然咸蛋黄是粽子的主角,那么包裹咸蛋黄的蛋白去了哪里呢?实际上,这些“失踪”的蛋白并没有被浪费,而是找到了其他的用途。

1. 食品工业的原材料

在食品工业中,蛋清有着广泛的应用。它们可以被分离出来并制成蛋清粉,用于食品添加剂和其他食品生产中。例如,蛋清粉可以添加到鱼丸肉肠中,保持其口感Q弹;与面粉混合做面包时,能保持面包的湿润和柔软;在面条中加入蛋清,可以使面条更有劲道;而在炸天妇罗的面衣中加入蛋清,可以使面衣更加松脆。

2. 作为动物饲料

在畜牧业中,蛋清粉也可以用作动物饲料。它被冷藏、冷冻或干燥成粉末后,被送往食品工厂或饲料加工厂。

3. 生产蛋清粉

在乳清蛋白粉出现之前,蛋清粉曾是蛋白粉的主力。尽管后来因为口感不佳而被淘汰,但其仍有作为食品添加剂的用途。

4. 食品澄清剂

在葡萄酒业中,蛋清粉也被用来作为澄清剂。这是因为葡萄刚变成酒时看起来浑浊,含有单宁等物质,喝起来有涩味。为了改善口感,需要添加亲水胶体来沉淀这些不必要的成分,再过滤出沉淀物,这个过程称为“下胶”。明胶、牛奶和蛋清(粉)都是常用的下胶剂。

综上所述,在咸蛋黄粽子风靡市场的同时,包裹咸蛋黄的蛋白并没有被浪费,而是发挥着重要的作用。无论是作为食品添加剂,还是用于其他工业生产,这些“失踪”的蛋白都得到了合理的利用。

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